廚房裡的咖啡師

  有些文章可看：  dvccoffee.com   果咖 豆子很大顆，若是把味覺當視覺來說，那是一種當地服飾特有的紅橘色(還襯了一點藍色)，就好像在iMAX看電影，整個畫面包住視覺，遠方是山丘，中景是樹林，腳邊是草與花，這豆子在大晴天烘起來，140度附近就開始出現濃厚的麵包味，首烘9分鐘224下豆，喝起來有點焦，第二次就縮到8分鐘，也是在220附近一爆結束之前轉送風冷卻，喝起來焦味少了很多，手沖95度搭配起來就很立體，一口下去，香氣像是從毛細孔竄出，眼前就是一位豔麗的風景，甘甜味會在口腔舌根兩邊持續一整天，很有意思。

收到了一台Freshroast SR 700熱風機的聖誕禮物，因此開始烘豆了。 淺焙豆我是從台南紅龍師父那邊開始喝的，台南混了兩年，咖啡喝了不多，回台北發現政大裡面有一家河岸咖啡，店裡有幾台烘豆機，於是在那邊廝混，喝了不少，後來發現新光路道南館，店裡有真空管音響，第一次去，鬍子老闆拿出一個地球儀，說這就是豆單，我就被收服了。 後來買得多也喝得多，那邊就像我的客廳，朋友都帶去那邊混，一直到他們搬去台南，話說當時老闆問我台南咖啡店的時候，我也介紹了紅龍，那時甘單咖啡也開了。 為了開始烘豆，為了鬍子老闆，他說，已向COFFEE SWEET的高老闆打過招呼，可以去找高老闆拿少量原豆，這邊比較能信任，但是比較貴，位於市民大道天津街口，小公園那邊，面向市民大道，一樓，地址算起來是中山北路的巷子，因此直接去找，用地址找會多花時間。 他還說 第一鍋，首次操作烘焙機，最重要是記錄升溫速率，這跟熱效能有關，第一次先火力全開，紀錄升溫的狀態，一直到二爆再下來. 熱風機故障率高，高老闆也有玩。 一公斤300台幣是底線，勿貪便宜，有時便宜會有好貨，但是可能就只有那一批，單價過低不要買，五公斤以下算少量。 守成  上登都不錯，上登是日系的豆子，豆相稍好，但表現平平，稍貴 別拿普通豆，因為你的嗅覺和味覺比較敏銳 可以去跟豆商要豆單，圓石可以收email。   紅龍是老朋友，除了給我幾款生豆之外，還說，插頭要高電流，烘的時候保溫，出豆就要快冷，快冷可用電風扇即可，因為出豆量不多。 後來就開始了。